春天，是一个万物复苏的季节，也是人体进行调养的好时机。此时，多吃一些应季的蔬菜，不仅能为身体补充营养，还能起到祛湿、养肝排毒的作用。下面就为大家介绍8道适合春天食用的菜品及其详细做法。
一、豉汁油麦菜
准备食材：油麦菜、豆豉、蒜、红椒。
做法步骤：
1、准备两棵油麦菜，切去根部，叶片一片片掰开，用清水洗净泥沙，沥干水分备用。准备几瓣蒜，拍碎后切成蒜末；红椒切成小圈备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末、红椒圈，小火煸出香味，然后放入两勺豆豉，小火慢慢炒出香味和酱香。
3、调大火放入油麦菜，快速翻炒至均匀裹上豆豉蒜香，加入半勺盐和少许鸡精，继续翻炒至油麦菜断生、颜色翠绿。
4、关火，将油麦菜盛出装盘，即可上桌享用。
二、青椒牛柳
食材准备：
牛里脊肉250克、青椒2个、洋葱半个、大蒜2瓣。腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、玉米淀粉1小勺、小苏打一点点（可选）、食用油1勺。碗芡汁：蚝油1勺、黑胡椒粉适量、清水2勺、玉米淀粉少许。
制作过程：
1. 腌制牛柳：牛里脊逆着纹理切成条（逆纹切是牛肉嫩的关键）。切好的牛柳加入生抽、料酒、老抽、玉米淀粉和一点点小苏打（可以让牛肉更嫩，没有可不加），抓匀至粘手，再淋入食用油抓匀，腌制15分钟。
2. 准备配菜：青椒和洋葱切丝，蒜切片。碗芡汁调匀备用。
3. 滑炒牛柳：热锅凉油，油温五六成热时，下入牛柳快速滑炒，炒到变色八成熟，盛出备用。
4. 合炒出锅：锅里留底油，爆香蒜片，下洋葱丝炒软，再下青椒丝炒至断生。倒入滑好的牛柳，大火翻炒均匀。淋入碗芡汁，快速翻炒至汤汁浓稠包裹住牛柳，出锅！牛肉嫩滑，黑椒味浓郁！
三、番茄菌菇豆腐煲
所需食材：番茄2个、嫩豆腐1块、金针菇100克、白玉菇100克、大蒜3瓣、小葱2根、番茄酱1勺、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水适量
做法步骤：
1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用。
2. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味。
3. 金针菇和白玉菇去掉根部，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 大蒜切末，小葱切成葱花备用。
5. 砂锅中倒入适量油，油热后放入蒜末煸香，倒入番茄块翻炒出汁。
6. 加入番茄酱、生抽和少许白糖调味，倒入适量清水大火烧开。
7. 放入豆腐块和双菇，转中小火炖煮8分钟，调入适量盐，撒上葱花即可出锅。
四、豆角炒鸡蛋
准备食材：豆角、鸡蛋、蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一小把豆角，掐头去尾，清洗干净后改刀切成小丁。准备三个鸡蛋，打入碗中，加入少许盐、几滴料酒，用筷子搅散备用。再准备几瓣大蒜，切成蒜末，小米辣切圈。
2、起锅烧水，水开加入少许盐和食用油，倒入豆角丁，焯烫2分钟，捞出控干水分。焯水可以去除豆角的豆腥味，并使其更容易炒熟。
3、另起锅烧油，油热后倒入蛋液，用筷子快速滑炒成块，炒至金黄蓬松后盛出备用。
4、锅留底油，放入蒜末、小米辣，小火煸炒出香味，倒入焯好水的豆角丁，大火翻炒1分钟。
5、加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下，让食材味道融合即可出锅。
五、家常炒豆腐
【食材】
嫩豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒粉1勺、十三香1勺、生抽1勺、花椒少许、水适量、食用油适量
【做法】
1.豆腐切小块，蒜苗切段。
2.热锅凉油，放入花椒爆香后捞出。
3.放入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。
4.倒入豆腐轻轻翻炒，加入1勺十三香、1勺生抽调味。
5.加入适量水，没过豆腐，小火炖煮10分钟。
6.放入蒜苗段，大火收汁即可，香嫩入味，拌米饭简直绝配。
六、虫草花蒸鸡
食材用量： 鸡半只（约600克，最好用三黄鸡或清远鸡），新鲜虫草花50克（干的需要提前泡发），红枣5颗去核切片，枸杞1小把，姜丝适量，盐5克，糖2克，生抽1大勺，蚝油1大勺，玉米淀粉1大勺，食用油1大勺。
制作过程：
1. 鸡肉斩块，腌制是灵魂。 鸡剁成2-3厘米的小块，尽量大小一致，方便熟透。用流动的水冲洗干净血水，沥干，最好用厨房纸吸干水分。在一个大碗里，放入鸡块、姜丝、红枣片、盐、糖、生抽、蚝油、玉米淀粉，用手用力抓匀，抓到感觉鸡肉黏手。最后淋入食用油，再次抓匀。腌制20分钟，这是鸡肉嫩滑多汁的关键。
2. 摆盘，加点“仙气”。 把腌好的鸡块平铺在盘子里，尽量不要重叠。撒上虫草花和枸杞。
3. 上锅蒸。 蒸锅里水一定要提前烧开，水多一点，蒸汽才足。把盘子放进去，大火蒸12-15分钟（根据鸡块大小调整）。时间到后关火，别急着开盖，焖2分钟。
4. 开吃！ 出锅后可以撒点葱花点缀。鸡肉嫩滑得像豆腐，虫草花有独特的菌香，汤汁拌饭更是一绝！这道菜原汁原味，特别适合老人孩子。
七、草鱼烧豆腐
准备食材：草鱼、豆腐、姜、蒜、葱、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油。
做法步骤：
1、准备一条草鱼，去鳞去内脏，清洗干净后改刀切成段，放入碗中加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟去腥。准备一块北豆腐，切成小方块备用。
2、起锅烧油，油热后放入豆腐块，小火慢煎至表面金黄，煎好后盛出备用。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒，炒出香味，加入一勺豆瓣酱，小火翻炒出红油。
4、放入鱼段，轻轻翻动，让鱼段均匀裹上红油，加入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖调色调味，倒入热水没过鱼段，盖上盖子中火煮5分钟。
5、加入煎好的豆腐块，小心翻动避免碎裂，继续中小火焖煮5分钟，让鱼和豆腐充分入味。
6、开盖加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花提香，大火收汁至汤汁浓稠即可关火出锅。
八、豆芽炒香干
准备食材：豆芽、香干、青椒、胡萝卜、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一把黄豆芽，挑去根部杂质，用清水多冲洗几遍，沥干水分备用。准备4块香干，清洗干净后切成细条。青椒一个去籽去蒂，切成细丝。胡萝卜半根削皮后切成细丝。
2、起锅烧水，水开后下入豆芽焯水30秒，迅速捞出过凉水，沥干水分，这样口感更脆爽。
3、热锅倒入适量食用油，放入葱花、蒜末，小火爆香。再放入香干条，翻炒1分钟，炒出香味。
4、加入胡萝卜丝和青椒丝，大火快速翻炒均匀，胡萝卜丝略微变软即可。
5、倒入焯好水的豆芽，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，大火翻炒约1分钟，使调料均匀裹在食材上。
6、翻炒均匀后即可出锅装盘，保持豆芽爽脆、香干鲜香的口感。
在这个春天，不妨试试这8道美味又养生的菜品，让身体在享受美食的同时，祛湿、养肝排毒，舒服过春。
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
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